Quetschkartoffeln mit Lachs

Zutaten für vier Portionen:

• 800 g kleine festkochende (Früh-)Kartoffeln
• 250 g Stremellachs oder Räucherlachs
• 100 g geriebener Käse
• 3 bis 4 Lauchzwiebeln

Für den Dip:

• 400 g Crème fraîche oder Quark
• Zitronensaft
• Schnittlauch
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst werden die Kartoffeln gewaschen und anschließend in einem Topf mit Salzwasser gargekocht. Anschließend die noch warmen Kartoffeln auf ein Blech legen und mit einem Kartoffelstampfer einmal kräftig zerdrücken. Im Anschluss die Quetschkartoffeln mit dem geriebenen Käse bestreuen, dann Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und locker darüber streuen. Danach den Stremel- oder Räucherlachs über die Kartoffeln verteilen. Den Backofen vorheizen und alles bei 220 Grad Celsius und Oberhitze acht Minuten lang backen. Für den Dip: Petersilie und Schnittlauch hacken und eine halbe Zitrone auspressen. Den Schmand oder den Quark in eine Schale geben und mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Die Quetschkartoffeln mit dem Dip auf Tellern anrichten und servieren.