Zutaten:
Für die Springform (Ø 26 cm):
Rhabarber-Belag:
All-in-Teig:
Pudding-Creme:
Zubereitung:
Rhabarber waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Pudding-Creme zubereiten: Puddingpulver mit 50 g Zucker und 350 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Sofort im Anschluss Schmand unterrühren und die warme Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstückchen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 50 Minuten. Rhabarber-Puddingkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann aus der Form lösen. Tipps aus der Versuchsküche: Der Rhabarber-Puddingkuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Den Rhabarber-Puddingkuchen mit steif geschlagener Sahne servieren.
dr. oetker – LW 17/2023