Rohkost-Salat

Zutaten für etwa zehn Portionen:

• 50 g Goji-Beeren
• 250 g Spitzkohl
• 500 g Pastinaken
• 150 g Möhren
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• Dressing:
• 2 EL Essig (zum Beispiel Apfelessig)
• 2 EL Apfelsaft (Handelsware)
• 2 EL Ahornsirup
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 8 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)

Zubereitung:

Goji-Beeren mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, danach abgießen und abtropfen lassen. Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Pastinaken und Möhren schälen und grob raspeln. Die vorbereiteten Zutaten vermengen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Die Salatzutaten und Goji-Beeren mit dem Dressing vermischen, kräftig abschmecken. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen, dann servieren. Tipp: Statt Spitzkohl die gleiche Menge Weißkohl verwenden.