Bulgur-Rote-Bete-Salat

Zutaten für vier bis sechs Portionen:

• 2 EL gesplitterte Mandeln (zum Beispiel von Dr. Oetker)
• 150 g Bulgur
• 375 ml Wasser
• 1 gestrichener TL Salz
• 300 g Rote Bete (gekocht)
• 100 g Feldsalat
• Dressing:
• 5 EL Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
• 2 EL Balsamico Bianco
• 2 gestrichene TL Senf
• 1 Pck. Finesse geriebene Zitronenschale
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zucker
• 1 EL samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich

Vorbereiten:

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Bulgur mit Wasser und Salz nach Packungsanleitung kochen; eventuell Flüssigkeit auf einem Sieb abtropfen lassen. Bulgur in einer Schüssel erkalten lassen. Ro­te Bete in Würfel (etwa 1 x 1 cm) schneiden. Dressing: Öl, Balsamico, Senf und geriebene Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3 Esslöffel Dressing beiseitestellen. Übriges Dressing erst mit dem Himbeer-Fruchtaufstrich verrühren, dann mit der roten Bete und Bulgur vermischen. Eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Feldsalat vor demServieren mit dem übrigen Dressing vermischen, zusammen mit dem Bulgur-Rote-Bete-Salat anrichten und mit Mandeln bestreut servieren. Tipps: Der Salat kann auch lauwarm serviert werden. Geben Sie 150 g klein geschnittenen Ziegenfrischkäse über den Salat. Pro Portion: 271 kcal, 5 g Eiweiß, 13 g Fett, 33 g Kohlenhydrate.