Fischstäbchen auf cremigem Kartoffelpüree

Zutaten für vier Portionen:

Sauce:

• 100 g Senf
• 30 ml Honig
• 15 ml Apfelessig (ersatzweise Weißwein- oder heller Balsamessig)
• Salz
• schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 60 ml kaltgepresstes Rapsöl

Püree:

• 700 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 250 bis 300 g Schmand (ersatzweise Saure Sahne oder Crème fraîche)
• frisch geriebene Muskatnuss

Fischstäbchen:

• 2 Eier (L)
• 30 g Mehl
• circa 120 g Pankomehl (ersatzweise Semmelbrösel)
• 600 g weißes Fischfilet (zum Beispiel Seelachs oder Zander)
• Salz
• 100 ml Rapsöl
• 1 Zitrone

Zubereitung :

Sauce: Senf mit Honig, Essig, etwas Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Anschließend erst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl Rapsöl unterrühren. Nochmals mit Honig, Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Püree: Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser circa 20 Minuten weichkochen, dann abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schmand in einem Topf kurz aufkochen und zügig in die Kartoffelmasse rühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Fischstäbchen: Eier verschlagen. Mehl und Panko jeweils auf einen Teller geben. Fischfilet kalt abbrausen, trocknen, dann in Stäbchen schneiden und salzen. Stäbchen erst in Mehl wenden, gut abklopfen, dann durch die Eimasse ziehen, gut abstreifen und zuletzt rundherum im Pankomehl wälzen. Fischstäbchen in einer großen Pfanne in Rapsöl 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fischstäbchen zusammen mit dem Püree und der Senfsauce servieren und nach Wunsch mit einem Stück Zitrone garnieren.