Fischfilet mit Algenkruste

Das Fischfilet mit würziger Panade wird mit Ramennudeln, Möhren, Zucchini, Zuckerschoten und Koriander angerichtet.

Foto: UFOP

Curry-Öl:

• 100 ml kaltgepresstes Rapsöl
• 2 TL scharfes Currypulver
• 1 TL mildes Currypulver

Fisch:

• 80 g Pankomehl
• 80 ml Rapsöl
• Salz
• 2 Noriblätter
• 1 Bund Koriander
• 4 Fischfilets à 180 g (zum Beispiel Rotbarsch)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• Nudeln:

• 300 g Ramennudeln
• 20 g frischer Ingwer
• je 300 g Möhren und Zucchini (grüne und/oder gelbe)
• 60 g Zuckerschoten
• Salz
• 20 ml Rapsöl
• Honig

Zubereitung:

Curry-Öl:

Am Vortag oder zumindest einige Stunden vor dem Essen kaltgepresstes Rapsöl mit Currypulvern verrühren und auf 80 °C erhitzen, dann wieder abkühlen, in eine saubere Flasche füllen und kühl gelagert durchziehen lassen. Fisch: Für die Kruste Pankomehl in einer Pfanne in 60 ml Rapsöl bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten, dann salzen. Inzwischen Noriblätter fein zerbröseln. Koriander (bis auf einige schöne Blätter zum Dekorieren) von den Stielen zupfen und grob schneiden, dann mit Panko sowie Nori vermengen. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit 10 ml Rapsöl ausstreichen. Fischfilets kalt abbrausen, sorgfältig trocknen und in einer Pfanne in dem restlichen Rapsöl beidseitig scharf anbraten, dann herausnehmen, salzen und in die Auflaufform setzen. Anschließend mit Senf dünn bestreichen und mit der Pankomischung bestreuen, dabei leicht andrücken. Etwa 12 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Nudeln mit Gemüse: Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Möhren sowie Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler längs in Streifen hobeln. Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, dann in Eiswasser abschrecken. Zum Servieren Gemüse in einem Wok in Rapsöl unter Rühren scharf anbraten, dann Nudeln dazugeben und alles mit etwas Curry-Öl, Ingwer, Honig und Salz abschmecken. Zusammen mit den Fischfilets, den Nudeln sowie dem Curry-Öl anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren.