Gegrillter Wassermelonen-Halloumi-Salat

Zutaten für vier Portionen:

Limetten-Salsa:

• 1 kleine rote Zwiebel
• 60 ml Limettensaft
• 1 EL Honig
• 1/2 TL Chiliflocken

Salat:

• 50 g ganze, ungeschälte Mandeln
• 100 g Rucola
• 10 g frische Minze
• 250 g Halloumi
• 400 g Wassermelone (ohne Schale)
• 2 EL Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 50 g Feta

Zubereitung:

Für die Limetten-Salsa Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Limettensaft, Honig und Chiliflocken vermengen. Zwiebeln zugeben und bis zum Servieren beiseitestellen. Für den gegrillten Wassermelonen-Halloumi-Salat Mandeln grob hacken. Mandelstücke in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Rucola waschen und trockenschleudern. Minze waschen, trocknen und fein hacken. Halloumi und Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hälfte Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen und den Halloumi von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und etwa die Hälfte der Wassermelonenstücke von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht angeröstet sind. Rucola auf einer großen Platte anrichten. Halloumi, gegrillte und frische Wassermelone da­rauf verteilen und mit Limetten-Salsa beträufeln. Feta und Mandeln darüber streuen und mit Minze und Pfeffer garnieren.