Lachsfilet mit Walnusskruste

Zutaten für vier Portionen:

• 125 g Walnüsse
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Bund Dill
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 Lachsfilets à 125 g
• 2 EL Dijon Senf
• Außerdem:
• 100 g Blattsalat (zum Beispiel Frisée- oder Römersalat)
• 1 rote Zwiebel
• 1 bis 2 EL Vinaigrette
• Zitrone zum Beträufeln und Garnieren

Zubereitung:

Walnüsse hacken. Toastbrot zerkrümeln und in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Dill abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Walnüsse mit Toastbrotkrümeln, Dill, Zitronenschale und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets abspülen und trockentupfen. Die Oberseite mit Senf bestreichen. Die Walnussmasse darauf verstreichen und andrücken. Die Lachsfilets mit Klarsichtfolie abdecken und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten garen. Blattsalat abspülen und zerpflücken. Zwiebel schälen und fein schneiden. Salat mit Zwiebeln und Vinaigrette mischen. Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Salat anrichten. Mit Zitrone garnieren. Dazu Wildreis-Langkornreis-Mischung reichen.