Gedünstetes Lachsfilet in Dillsahne mit Kartoffelnocken

Lachs und Dillsahne sind eine perfekte Kombination – hier zusammen mit Blattspinat und Kartoffelnocken.

Foto: Pfanni

• 450 g tiefgekühlter Blattspinat
• 1 Packung Teig für Klöße aus gekochten Kartoffeln (zum Beispiel von Pfanni)
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 2 EL Crème fraîche
• Jodsalz
• 2 Schalotten
• 40 g Margarine
• weißer Pfeffer
• 250 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe oder Fischfond)
• 600 g Lachsfilet (4 Filets à 150 g)
• 200 ml Kochsahne (15 % Fett)
• 2 bis 3 gestrichene EL heller Saucenbinder (zum Beispiel Mondamin)
• 1 Bund Dill

Zubereitung:

Für das gedünstete Lachsfilet in Dillsahne mit Kartoffelnocken 450 g Blattspinat in einem Topf oder der Mikrowelle auftauen. Den Packungsinhalt Teig für Klöße, 1 Prise Muskat und 2 Esslöffel Crème fraîche in 625 ml kaltes Wasser einrühren und 5 Minuten quellen lassen. Aus dem Kartoffelteig mit zwei nassen Esslöffeln circa 20 Nocken abstechen und in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser legen. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze circa 10 Minuten ziehen lassen. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einem Topf in 20 g Margarine glasig dünsten. Blattspinat dazugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliche Schalottenwürfel in einem flachen, weiten Topf in 20 g Margarine glasig dünsten, 250 ml Wein dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Lachsfilets hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten dünsten. Lachs herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Weinsud durch ein Haarsieb gießen und Sud in einem Topf auffangen. 200 ml Sahne dazugeben, aufkochen und mit 2 bis 3 gestrichenen Esslöffel Saucenbinder binden. 1 Bund Dill fein schneiden und zufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gedünstetes Lachsfilet in Dillsahne mit Kartoffelnocken anrichten.