Lachsfilet mit Orange, Roter Bete und roter Zwiebel

Pikant und zart zugleich – die Süße der Orange und das erdige Aroma der Roten Bete harmonieren perfekt mit dem herzhaften Lachs. Einfach und schnell zubereitet.

Foto: 2019 Le Creuset / www.lecreuset.com

• 250 g frische Rote Bete (alternativ bereits vorgekochte Rote Bete)
• circa 600 g Lachsfilet
• circa 5 cm großes Stück Ingwer (fein gerieben)
• 2 Bio-Orangen
• 1 EL Ahornsirup
• 15 g Dill (getrocknet oder frisch), Meersalz
• und zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 1 rote Zwiebel in Spalten geschnitten

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 6, Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Rote Bete von Stiel- und Wurzelansätzen befreien und, je nach Größe, für 10 bis 20 Minuten in kochendem Wasser blanchieren bis ein scharfes Messer gerade in die Rote Bete gleitet. Dann die Rote Bete abgießen, abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Alternativ kann bereits vorgekochte Rote Bete verwendet werden. Für die Marinade den Saft und die Zesten einer Orange sowie Ahornsirup, Dill, Salz und Pfeffer in einen Messbecher geben und gut verquirlen. Den Lachs in den Oblong (von Le Cresuet) legen und die Rote Bete dazugeben. Die zweite Orange in dicke Spalten schneiden und zusammen mit der roten Zwiebel ebenfalls um den Lachs verteilen. Die Marinade darüber gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Lachs für 30 Minuten im Backofen garen lassen. Den Oblong aus dem Ofen nehmen, den restlichen Sud vom Boden des Oblongs mit einem Löffel über dem Lachs verteilen. Anschließend den Deckel aufsetzen, sodass der Dampf im Inneren verbleibt, und alles für 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren einen Löffel des Suds über jede Portion geben, da dieser ein sehr intensives Aroma besitzt. Dadurch bleibt auch der Lachs saftig. Tipp: Dazu passt ein frischer Salat, Ofengemüse oder Kartoffeln.