Matjesfilet Hausfrauenart

Zutaten für sechs Portionen:

Fisch:

• 120 g Lauchzwiebeln (frisch, geputzt)
• 300 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 60 g Mayonnaise
• Pfeffer
• 30 g Zucker
• 300 g Matjeshering
• 120 g Apfel (frisch, ungeschält, entkernt)

Bohnensalat:

• rund 10 ml Branntweinessig
• 20 ml Rapsöl
• Jodsalz
• 20 g Zucker
• Bohnenkraut
• 540 g Wachsbohnen
• 30 g Zwiebeln (frisch, geschält)
• Salzkartoffeln:
• 720 g Kartoffeln (roh, geschält)
• Jodsalz

Zubereitung:

Für die Matjesfilets: Aus Joghurt, Mayonnaise und den Gewürzen die Marinade herstellen. Den Matjes sowie die Äpfel und Zwiebeln kleinschneiden und in die Sauce geben. Gut durchziehen lassen.

Für den Bohnensalat: Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Gegarte junge Bohnen und feingewürfelte Zwiebeln hineingeben und gut durchziehen lassen. Für die Salzkartoffeln: Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Nährstoffe pro Portion (bei einer Ausgabemenge pro älterer Person: Matjes: circa 155 g, Bohnensalat: circa 105 g, Salzkartoffeln: circa 120 g): 406 kcal, rund 14 g Eiweiß, 21 g Fett, 40 g Kohlenhydrate.