Faschingskrapfen mit Weinsoße

Für die Karnevalsleckerei ist etwas Übung erforderlich. Fertig sind die Krapfen in rund 60 Minuten.

Foto: Dr. Oetker

Brandteig:

• 200 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL gemahlener Zimt, etwa 6 Eier (Größe M)
• 1/2 gestrichener TL Backin

Füllung:

• etwa 6 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

Weinsoße:

• 150 ml kalte Milch
• 1 Päckchen Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen (zum Beispiel von Dr. Oetker)
• 100 ml Wein

Außerdem:

• Ausbackfett
• Zucker

Zubereitung:

Das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 160°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Brandteig: Wasser mit Butter und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl und Zimt mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben. 5 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das sechste Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backpulver erst unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Krapfen abstechen. Krapfen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und hellbraun backen, dabei mit zum Beispiel einer Gabel gelegentlich wenden. Backzeit: 5 bis 6 Minuten. Krapfen auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann im Zucker wenden. Füllung: Konfitüre gegebenenfalls durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 4 mm) füllen. In jeden Krapfen etwas davon spritzen. Weinsoße: Milch in eine Schüssel geben. Soßenpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann den Wein zufügen und gut unterrühren. Soße bis zum Servieren kalt stellen. Tipps: Als Ausbackfett eignet sich am besten ein geschmacksneutrales hundertprozentiges Pflanzenfett. Öl sollten Sie immer allein verwenden, niemals mit festem Fett mischen. Ungefüllt lassen sich die Krapfen prima einfrieren. Anstelle der Weinsoße können Sie auch eine Vanillesoße kochen: Aus 1 Päckchen Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung eine Soße zubereiten und erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. 125 g Schlagsahne steif schlagen und unter die erkaltete Soße rühren. Pro 100 g: 315 kcal, rund 4,9 g Fett, 2,6 g Eiweiß, 64 g Kohlenhydrate.