Zutaten für vier Portionen:
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem Suppentopf mit dem Olivenöl dünsten. In der Zwischenzeit den Sellerie putzen und klein schneiden. Die Karotten vierteln und in Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemüse in den Topf hinzufügen und kurz mit andünsten. Danach die Hühner-Beine in den Topf geben und mit kalter Hühnerbrühe übergießen. Nun alles bei geringer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Der abgeschnittene Rand kann als natürliches Umami mit in die Suppe gegeben werden. Die Zitronen auspressen und die Petersilie grob hacken. Die Pastina (Nudeln) in einem extra Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen. Den Parmesan in die Suppe rühren, den Topf vom Herd nehmen, das Hühnchenfleisch entnehmen, um es in mundgerechte Stücke zu zupfen. Die Stücke zurück in den Topf geben. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anrichten: Suppe in vier Teller füllen, Nudeln dazu geben und mit Petersilie garnieren. Tipp: Die Suppe (ohne die kleinen Nudeln, die zu sehr aufquellen) kann man gut einfrieren.
Michaela Müller – LW 9/2026