Putenschnitzelstreifen auf Rhabarber-Reis

Zutaten für vier Personen:

• 4 Putenschnitzel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 4 EL Öl
• 400 g Rhabarber
• 50 g Mandelblättchen
• 250 g Reis
• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 g Joghurt
• 3 Stängel Minze und Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen, kleinschneiden und in 2 Esslöffel Öl anrösten. Rhabarber putzen und kleinschneiden. Mit den Mandelstiften in die Pfanne geben und 7 bis 10 Minuten mitbraten. Den Reis garen, mit der Gemüsebrühe dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit gehackter Minze und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel in 2 Esslöffel Öl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, in Streifen schneiden, auf dem Rhabarber-Reis anrichten und mit Kräuter-­Joghurt genießen.