Schinken-Ei-Muffins

Zutaten für sechs Portionen:

• 50 g junger Spinat
• 1 Stück Lauchzwiebeln
• 3/4 schwach gehäufte TL Gemüse-Bouillon aus dem Glas (zum Beispiel von Knorr)
• 30 g geriebener Emmentaler
• 90 g gekochter Schinken (6 kleine Scheiben je circa 15 g)
• 6 Eier (Größe M)
• 50 g Brunnenkresse (alternativ Gartenkresse)
• Fett für die Form

Zubereitung:

Spinat waschen und grob hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Spinat, Frühlingszwiebeln, Gemüse-Bouillon und geriebenen Käse mischen. Sechs Mulden eines Muffin-Blechs leicht einfetten. Mulden mit jeweils 1 Scheibe Schinken auslegen. Spinat-Mischung verteilen. Jeweils 1 Ei darüber schlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) circa 15 Minuten backen. Herausnehmen und mit Brunnenkresse bestreut servieren. Zubereitungszeiten des Rezepts: Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Backzeit: 15 Minuten. Pro Portion: 120 kcal, 11 g Eiweiß, 7,5 g Fett, 1,8 g Kohlenhydrate.