Weißer Spargel mit grüner Bärlauch-Sauce

Zutaten für zwei Personen:

• 300 g Kartoffeln
• 500 g Spargel
• 50 g Bärlauch
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Butter
• Schale von 0,5 Bio-Zitrone
• 2 bis 3 EL Zitronensaft
• 2 Eigelb
• Meersalz und Pfeffer
• 6 Scheiben Schinken
• 5 essbare Blüten als Deko

Traditionell wird Spargel gekocht, kann aber auch gedünstet, gedämpft, gebraten oder gegrillt werden. Dabei gehen deutlich weniger Vitamine und Spurenelemente verloren. Tipp: Eine Prise Zucker im Kochwasser verleiht Spargel einen besonders guten Geschmack.

Roh schmeckt er gut in einer Senf- oder Balsamico-Vinaigrette zu frischen Blattsalaten, Fischgerichten oder Geflügelfleisch. Gekocht ist Spargel eine Delikatesse, die mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln oder ausgefallen als Ragout, Gratin oder zu Gorgonzola-Pasta schmeckt. Gebraten ist das Stangengemüse zusammen mit Parmesan und Ei eine köstliche Variante.

Zubereitung:

Kartoffeln etwa 20 Minuten gar kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser für den Spargel zum Kochen bringen und währenddessen den Spargel gründlich schälen. Untere holzige Enden abschneiden. (Wer will, hebt sie zusammen mit den Schalen für eine Spargelsuppe auf). Spargel je nach Dicke etwa 15 Minuten garen.

Inzwischen die Bärlauch-Sauce zubereiten: Bärlauch waschen und zusammen mit Olivenöl mit einem Pürierstab zerkleinern. Butter mit Bärlauch in einem kleinen Topf schmelzen und gut vermischen. Eigelbe mit Zitronenschale und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und die Bärlauch-Butter dazugeben. Mit dem Pürierstab von unten nach oben zu einer cremigen Sauce mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Spargel auf Teller verteilen. Schinken einrollen und ebenfalls auf die Teller geben. Bärlauch-Sauce über den Spargel geben und mit essbaren Blüten garnieren.

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