Wie geht“s weiter mit entalkoholisiertem Wein?

65. BDO Jahrestagung in Präsenz und online

Am 14. November fand an der Hochschule Geisenheim die 65. BDO-Fachtagung statt. Dieses Jahr unter dem Motto: „Wein und seine assoziierten Produkte – Wie geht es weiter mit no- oder low-alkoholischen Produkten?“ Rund 120 Teilnehmer, darunter die Hälfte zuhause am Bildschirm, verfolgten die hybride Tagung des Bundes Deutscher Oenologen e.V. (BDO) mit Vorträgen zu Marktforschung, Oenologie/Praxis und Recht.

Vier Experten diskutierten bei der Podiumsdiskussion zum Thema „Ist das Wein oder kann das weg?“.

Foto: Isabell Spieß

Alkoholfrei wird Fahrt aufnehmen

Den aktuellen Stand von no- und low-alkoholischen Weinen erklärten Prof. Dr. Martina Boehm, Studiengangsleitung Wein-Technologie-Management, und Doktorandin Alina Amann, beide Duale Hochschule Heilbronn. Sie stellten die Ergebnisse des Forschungsprojekts „WeinNova“ vor. Alkoholfrei sei keine Modeerscheinung und werde von großen gesellschaftlichen Treibern wie Gesundheit oder Nachhaltigkeit beeinflusst, erklärte Boehm. International sei die Nachfrage deutlich höher als in Deutschland. Laut Boehm stellen Geschmack, Preis und Verfügbarkeit Barrieren dar.

„Es bestehen geschmackliche Vorbehalte“, zeigte Alina Amann anhand von Umfrageergebnissen auf. Demnach empfiehlt sie, mehr Probiermöglichkeiten für Kunden zu schaffen. Durch Kategorien wie No- oder Low-Produkte könne man neue Verbraucher gewinnen und neues Marktpotenzial erschließen, legte Amann die Chancen dar.

Überraschend kam bei der Studie heraus, dass die Preisbereitschaft für alkoholfreien Wein (Optimaler Preispunkt: 5,20 Euro) höher war als die von klassischem Wein (3,90 Euro). Da das tatsächliche Kaufverhalten aber oft abweiche, solle dies nur als grobe Orientierung gelten.

Süße und CO2 unterstützen

Wie man das Thema praktisch umsetzen kann, erklärte Dr.

Matthias Schmitt, Hochschule Geisenheim, anhand eines Praxisleitfadens. Aufgrund des schonenderen Verfahrens eigneten sich destillative Verfahren besser als mobile Membrananlagen zur Entalkoholisierung. Ein wichtiger Punkt sei der sensorische Einfluss von Alkohol, denn durch den Alkoholentzug seien die Weine säurebetonter und zeigten weniger Fülle. In Versuchen hätte sich Süße und CO2-Zugabe positiv gezeigt. „Rieslinge stecken Entalkoholiserung gut weg, auch Sauvignon blanc eignet sich“, berichtete Schmitt.

Auf die Herausforderungen aus Sicht eines Markenherstellers ging Maximilian Peck, Projektingenieur bei der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, ein. Am Standort Eltville arbeite das Unternehmen mit der Spinning Cone Column. „Es gibt viele Stellschrauben, um Geschmack zu beeinflussen“, sagte Peck und nannte den Grundwein, die Technologie oder Holzeinsatz als Beispiele. Deutliches Verbesserungspotenzial sieht er beim Thema Austauscherharze.

Wie sieht es rechtlich aus?

Rechtsanwalt Matthias Dempfle vom Deutschen Weinbauverband ist erfreut, dass die Angabe „alkoholfrei“ (bis 0,049 % vol), „alkoholfrei (< 0,5 % vol) beziehungsweise „alkoholreduziert“ (0,5 % vol bis 8,5 % vol) zusätzlich zur obligatorischen Angabe „entalkoholisiert“ rechtlich erlaubt bleibt. Alkoholfreier Wein sei seit Ende letzten Jahres vom Lebensmittel- ins Weinrecht verlagert. Auch bei alkoholfreiem Wein bleibt die Geschmacksangaben und Rebsortenangabe (inklusive Verschnittregelung) für Wein. Die geografische Angabe bleibt jedoch unzulässig.

„Insgesamt mehr Chancen als Risiken“ sieht das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, so Lutz van Elk vom BMEL. Rechtlich sei fraglich, ob die EU oenologische Verfahren und Produkte nach der Entalkoholiserung erlaubt. Zudem gebe es keine Aussicht, dass die EU die Süßung mit Saccharose zulässt.

Deutschland Spitze beim SO2-Einsatz

Ergebnisse aus der laufenden Benchmark-Studie zeigte Prof. Dr. Dominik Durner, Weincampus Neustadt. Anhand analytischer Werte von Weinen aus zwölf weltweiten Weinbauregio­nen versucht sein Team herauszufinden, ob es bestimmte Profile von Regionen gibt und sich daraus die verwendeten oenologischen Verfahren herleiten ließen. „Deutschland liegt an der Spitze beim SO2-Einsatz“, sagte Durner, was aber nicht überraschend sei.

Der Höhepunkt war die Po­diumsdiskussion und anschließende Weinprobe unter anderem mit alkoholfreien Weinen. Dr. Hermann Pilz, ehemaliger Chefredakteur der „Weinwirtschaft“, erklärte, dass das Pendant alkoholfreies Bier mit einem Marktanteil von rund 7 % bereits akzeptiert sei. „Es wäre eine tolle Geschichte, wenn Wein das auch erreicht“, so Pilz, der aber auch noch Verbesserungspotenzial im Geschmack sieht.

„Ist das noch Wein oder kann das weg?“

Peter Seyffardt, Präsident des Rheingauer Weinbauverbands, erzählte vom Projekt „Riesling alkoholfrei“, das der Verband zusammen mit Rheingauer Winzern ins Leben gerufen hat. Er sieht aufgrund der hohen Zuwachszahlen bei alkohol­freien Produkten Chancen im Export, wo man auch höhere Preise erzielen könne. Für Christof Friedsam, Markant Offenburg, sei die Blockplatzierung entalkoholisierter Produkte neben Wein am sinnvollsten, um auch die Wertigkeit von Wein auf alkoholfreien Wein zu übertragen.

„Alkohol­frei ist für mich gleichwertig wie Wein und eine andere Kategorie“, sagte Dr. Claudia Hammer, Leitung Deutsche Weinakademie, die dort unter anderem für „Wine in Moderation“ zuständig ist. Sie freut sich, dass der Begriff „maßvoll“ immer häufiger fällt und gibt zu bedenken, dass sowohl die Gesellschaft als auch die Politik heute immer kritischer mit Alkoholkonsum umgehen.