Füllvorbereitungen bei Weißwein
Maßnahmen zur sensorischen Harmonisierung und Stabilisierung
Nach Abstich und Filtration der Weißweine des neuen Jahrgangs stehen nun Maßnahmen zur sensorischen Harmonisierung und Stabilisierung an. Schönungen sollten immer nur nach Vorversuch im Labor zum Einsatz kommen. Im Hinblick auf die Füllvorbereitungen ist zu beachten, dass jeder Eingriff in das Gefüge eines stabilen Weines seine Stabilität hinsichtlich Kristalle, Eiweiß oder SO2 aufheben kann.
Eiweisstabilität und Bentonitbedarf sind besonders abhängig von pH-Wert, Temperatur und Kolloidgehalt. Die Ermittlung des Bentonitbedarfs sollte im geklärten Produkt und mit dem gleichen Bentonit erfolgen, das auch anschliessend im Keller ...
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