Apfel-Carpaccio mit Feldsalat

Ein herzhafter und erfrischender Vorspeisensalat. Dazu Brot reichen.

Foto: BVEO

• 3 EL Olivenöl
• 3 bis 4 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 200 g Feldsalat
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Walnussöl
• 1/2 TL scharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 geräucherte Entenbrust (circa 300 g)
• 50 g Walnusskerne

Zubereitung:

4 Teller dünn mit etwa 1 Esslöffel Olivenöl bepinseln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in sehr feine Spalten hobeln. In eine Schüssel mit Zitronenwasser legen. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Den Apfelessig mit dem Walnuss- sowie dem übrigen Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Teller damit fächerartig auslegen. Den Feldsalat auf die Mitte setzen. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Nüsse grob hacken, darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu nach Belieben frisches Brot reichen. Pro Portion: 350 kcal, 18,4 g Eiweiß, 21 g Fett, 20 g Kohlenhydrate. bveo