Apfel-Tartelettes mit Karamell-Salz-Soße

Zum Backen eignen sich neben Boskoop auch Freiherr von Berlepsch und Cox Orange.

Foto: Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen

Mürbeteig:

• 150 g Mehl Type 405 und etwas für die Arbeitsfläche
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Klasse M
• 75 ml Rapsöl und etwas zum Fetten

Belag:

• 1/2 Bio-Zitrone
• 1 kleiner Apfel (zum Beispiel Boskoop)
• 5 g Butter
• 20 g Pistazien (gehackt)

Soße:

• 100 g Zucker
• 30 g Butter
• 200 g Sahne (30 Pro­- zent Fett)
• 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Salz, Ei und 75 ml Rapsöl zunächst mit den Knethaken eines Handrührgerätes vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und circa 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und den Saft auspressen. Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Backofen vorheizen – Ober-/Unterhitze: 210 Â°C, Umluft: 185 Â°C. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz circa 0,5 cm dünn ausrollen und halbieren. Teig in zwei gefettete Tartelettförmchen legen und den überschüssigen Rand entfernen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen und die Apfelspalten überlappend darauflegen. Butter in Flocken darauf verteilen und auf der mittleren Schiene circa 15 Minuten backen.

Für die Soße Zucker in einem Topf karamellisieren. Butter, 100 g Sahne, kaltgepresstes Rapsöl und Salz zugeben und glattrühren. Restliche Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Apfeltartelettes mit Pistazien garnieren. Mit Schlagsahne und Soße servieren.