Aromatisches Quitten-Apfelmus

Das fruchtige Mus verbindet den einzigartigen Geschmack von Quitten mit süßen Äpfeln und einer feinen Vanillenote. Es passt gut zu Pfannkuchen.

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

• 700 g Quitten (vorbereitet gewogen)
• 200 ml Wasse
• 400 g Äpfel (vorbereitet gewogen; zum Beispiel Elstar oder Jonagold)
• 1 Bourbon Vanilleschote und
• 1 P. Gelierzucker 2:1 (zum Beispiel von Dr. Oetker)

Zubereitung:

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen beziehungsweise mit ganz heißem Wasser ausspülen. Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten mit dem Wasser in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Äpfel zu den Quitten geben und alles etwa 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis alles weich gekocht ist. Alles fein pürieren. 1 200 g Fruchtmus abwiegen, eventuell mit Wasser auffüllen. Vanilleschote längs aufschneiden. Das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und zum Mus geben. Alles in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1 bis 2 Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen. Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen. Rezept-Tipps: Damit die Quitten und die Äpfel bei der Vorbereitung nicht braun werden, die fertigen Fruchtstücke in Zitronenwasser legen. Dafür 1 P. Zitronensäure in etwa 1 l Wasser auflösen. Süße Pfannkuchen oder Crêpes mit dem Quitten-Apfelmus servieren. Die Haltbarkeit beträgt etwa sechs Monate.