Chilipulver herstellen
Werden Samen und Scheidewände mit gemahlen, ist das Pulver sehr scharf und sieht heller aus (rechts).
Foto: Buchter
Aus den jetzt erntereifen Peperoni lässt sich würziges Chilipulver selbst herstellen – sogar aus derselben Sorte mit unterschiedlichem Schärfegrad. Wird allein das Fruchtfleisch vermahlen, entsteht ein wenig scharfes Pulver. Je mehr Scheidewände und Samen enthalten sind, desto schärfer wird das Gewürz und je heller sieht das fertige Pulver aus. Wichtig ist, dass die Früchte vor dem Mahlen gut trocken sind. Dann hält sich das Pulver über ein Jahr, sofern es sofort nach dem Pulverisieren luftdicht verpackt wird. Am besten füllt man mehrere kleine Portionen ab statt eine große, um mehrmaliges Öffnen zum Nachfüllen zu vermeiden.
Tipp: Gemischt mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Oregano entsteht eine würzige Chili-con-carne-Mischung. Dr. Helga Weisbrodt-Buchter
