Der Eiweißgehalt ist nicht alles

Qualitäten – keine klaren Vorgaben beim Proteingehalt

Die Qualitätsgruppe beschreibt das genetisch bedingte Qualitätspotenzial einer Sorte und gibt Hinweise darauf, für welche Verwendungszwecke sie grundsätzlich geeignet ist. Die Einteilung von Winterweizensorten in die Qualitätsgruppen A, B, C und E erfolgt durch das Bundessortenamt auf Grundlage einer mehrjährigen Bewertung verschiedener Qualitäts- und Verwendungseigenschaften. Zu den maßgeblichen Merkmalen zählen unter anderem die Volumenausbeute, die im Rapid-Mix-Test ermittelt wird, die Teigelastizität, die Oberflächenbeschaffenheit des Teiges, die Fallzahl, der Sedimentationswert, die Wasseraufnahme und die Mehlausbeute.