Gefüllte Kohlrabi mit Tomaten-Gurken-Sala

Die Füllung für den Kohlrabi kann man gut variieren: Statt Tofu nimmt man beispielsweise Fetakäse und/oder ein paar angebratene Speckwürfel.

Foto: BVEO/Ariane Bille

Zutaten für zwei Personen:

  • Meersalz
  • 2 Kohlrabi
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 3 große Tomaten
  • 40 g rote Linsen
  • 40 g Räucher-Tofu
  • Olivenöl
  • 1 TL rote Currypaste
  • 75 ml Wasser
  • 0,3 Gurke
  • 4 Zweige Petersilie
  • Weißweinessig
  • Pfeffer
  • 50 g (veganer) Joghurt
  • 1 Handvoll Kokosraspel
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabi putzen, schälen und etwa 15 bis 20 Minuten in Salzwasser vorgaren. Ingwer und Zwiebel schälen und feinhacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen. Tofu würfeln. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, 0,5 der Zwiebel und Currypaste darin anbraten. Mit Wasser ablöschen, ein Drittel der Tomatenwürfel und den Tofu hinzufügen und etwa 10 bis 12 Minuten garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig gegarten Kohlrabi aus dem Wasser nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und aushöhlen. Das Innere zur Seite stellen. Kohlrabi mit Linsen füllen, in eine ofenfeste Form geben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten fertig garen. Inzwischen Gurke waschen, trockenreiben und würfeln. Mit restlicher Tomate und Zwiebel, 1 Esslöffel Olivenöl und 0,5 Esslöffel Essig vermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und feinhacken. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie bestreuen. Kohlrabi-Inneres hacken, mit dem Joghurt vermischen, auf zwei Teller verstreichen und mit jeweils 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln. Kohlrabi daraufsetzen, mit Kokosraspeln und Cayennepfeffer bestreuen und zusammen mit dem Tomaten-Gurkensalat genießen.

 https://deutsches-obst-und-gemuese.de/

bveo/ariane bille – LW 27/2024