Gefüllte Rohrnudeln

Rohrnudeln werden auch Buchteln oder Ofennudeln genannt. Es gibt sie ungefüllt oder mit süßer Konfitüre gefüllt – meist mit Vanillesauce.

Foto: LVBM/Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

Für die Rohrnudeln:

• 75 g weiche Butter
• 50 g Butter für die Form
• 400 g Mehl
• 300 g Zwetschgenmus
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 Ei, Jodsalz
• Puderzucker zum Bestäuben

Für die Vanillesauce:

• 1 Bio-Orange
• 1 Vanilleschote
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 5 Eigelbe
• 80 g Zucker
• 2 Anissterne
• 1 Zimtstange
• 1 TL Pimentkörner

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei, etwas Salz und 75 g Butter 5 Minuten lang zu einem weichen Teig kneten – es ist einfacher, den eher weichen Teig in der Küchenmaschine zu kneten als mit der Hand. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (circa 1 Stunde). Backofen auf 170 °C vorheizen (Umluft 150 °C). Die restliche Butter schmelzen und die Form etwas buttern. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in 16 bis 20 Quadrate schneiden. In jedes Teigstück eine Mulde drücken und einen gehäuften Teelöffel Powidl (Zwetschgenmus) hineinsetzen, zusammenfalten und mit der Nahtstelle nach unten in die Form setzen. Dabei die Rohrnudeln mit Butter bepinseln. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen und dann auf der zweiten Schiene von unten circa 20 Minuten backen. Mit der restlichen Butter bestreichen, 5 Minuten fertig backen. Die Rohrnudeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt servieren. Für die Vanillesauce: Die Orange heiß waschen, die Schale dünn abschälen, den Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und mit Milch und Sahne aufkochen. Sternanis, Zimt und Piment zugeben und 20 Minuten bei schwächster Hitze ziehen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Orangensaft verrühren. Die Gewürzmilch erhitzen und kochendheiß zu den Eigelben gießen, dabei immer rühren. Eine große Schüssel mit einem Sieb bereit stellen. Die Sauce zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie sichtbar dicklich wird. (Wenn Sie über den Rührlöffelrücken pusten, bilden sich kleine Wellen). Sofort durch das Sieb schütten, Orangenschale unterrühren und abkühlen lassen. Pro Portion: 541 kcal, 12,3 g Eiweiß, 27,8 g Fett, 59,1 g Kohlenhydrate.