Gefülltes Schweineschnitzel mit Paprikagemüse

Zum gefüllten Schnitzel und Paprikagemüse werden Kartoffelpuffer zubereitet. Dazu eignen sich mehlige Kartoffeln.

Foto: LVBM

Für die Schnitzel:

• 640 g kleine Schweineschnitzel (8 Stück je 80 g)
• 40 g geräucherter Bauchspeck
• 40 g Blattspinat
• 80 g Frischkäse
• 25 g Hartkäse (gerieben)
• 2 Eigelb
• 20 g frische Brösel

Für das Paprikagemüse:

• je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Tomaten
• 1/2 Bund Basilikum
• 40 g Butter
• 1 bis 2 EL Wasser

Für die Reiberdatschi/Kartoffelpuffer:

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 80 g Butterschmalz
• 1 TL Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Außerdem: Holzspießchen zum Verschließen

Zubereitung:

Schweineschnitzel leicht klopfen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, auf einem Sieb abtropfen lassen. Blattspinat waschen, dicke Stiele entfernen. Frischkäse mit Hartkäse, dem Eigelb, Bröseln und den Speckwürfeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schnitzel mit Spinatblättern belegen, jeweils einen Löffel der Füllung darauf verteilen, zusammenklappen und mit Holzspießchen verschließen (die Mischung von Frischkäse und etwas geriebenem Hartkäse macht die Füllung gleichzeitig saftig und würzig). Paprika putzen und in Rauten schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Paprikarauten in Butter und dem Wasser zugedeckt 15 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenwürfel dazugeben, 2 Minuten fertig garen. Für die Kartoffelpuffer: Kartoffeln schälen und fein reiben, überschüssiges Wasser ausdrücken. Geriebene Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Eigelb und Schmand mischen. In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz kleine, flache Reiberdatschi ausbacken. Schnitzel in Butterschmalz von beiden Seiten je 3 Minuten bei großer Hitze braten. Basilikum unter das Paprikagemüse mischen und mit Schnitzeln und Reiberdatschi servieren. Pro Portion: 544 kcal, 47,3 g Eiweiß, 27 g Fett, 24,3 g Kohlenhydrate.