Gegrilltes Rinderfilet mit Blüten-Kräuterbutter
Dazu selbst gemachte Kartoffelwaffeln servieren
Foto: LVBM
Für die Steaks:
- 4 Rinderfiletsteaks
- 1 Knoblauchzehe
- je 1 Rosmarin- und Salbeizweig
- 60 g Butterschmalz
- 40 g Schalotten
- 40 ml Dessertwein
- 120 g weiche Butter
- Hand voll unbehandelte Blüten (circa 20 g, zum Beispiel: Zucchini-, Schnittlauch-, Borretsch-, Ringelblumen- oder Rosmarinblüten)
- Jodsalz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwaffeln:
- 600 g Kartoffeln
- Butterschmalz zum Frittieren
Zubereitung:
Knoblauchzehe mit der Schale leicht quetschen und mit Kräutern und Butterschmalz in einem kleinen Topf auf circa 60 Grad Celsius erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Rinderfilets mit dem aromatisierten Butterschmalz mischen und 30 Minuten marinieren. Für die Blüten-Kräuterbutter die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, mit 2 Esslöffel Butter 5 Minuten dünsÂten. Schalotten mit dem Dessertwein ablöschen, vollständig einkochen. Die Blüten nur wenn nötig waschen und gut abtropfen, grob hacken. Schalotten, Blüten und weiche Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Kartoffeln schälen und auf einer Mandoline (Gemüsehobel)in Waffelform schneiden. Die KarÂtoffelscheiben waschen und auf einem Tuch trockentupfen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten rosa grillen. Währenddessen die Waffelkartoffeln in mehreren Portionen bei 175 °C goldbraun und knusprig frittieren, abtropfen, salzen und mit Steaks und der Kräuterbutter servieren. Dazu passt frischer Tomatensalat. Tipp: Es gibt erstaunlich viele essbare Blüten – selbst StiefmütterÂchen machen sich gut im Salat. Wichtig ist es, in jedem Fall unbeÂhandelte Blüten zu verwenden. Blumen aus dem Blumenladen sind nicht für den Verzehr geeignet. LVBM