Käsekuchen mit Mirabellen und Streuseln

Tipp: Mirabellen lassen sich auch einfrieren. Die Früchte dafür entsteinen, auf ein Blech verteilen und für eine Stunde in der Gefriertruhe anfrosten – so frieren sie nicht in großen Stücken zusammen.

Foto: BVEO

Zutaten (für 1 Springform; 26 cm Durchmesser):

Für den Teig:

• 180 g Mehl
• 1 Prise Jodsalz
• 4 EL Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei

Für die Streusel:

• 120 g Butter (in kleinen Stücken)
• 100 g Zucker
• 200 g Mehl

Für den Belag:

• 600 g Mirabellen
• 3 Eier
• 600 g Quark
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 3 EL Speisestärke
• 100 g geschmolzene Butter
• 3 EL Orangensaft
• 1 Messerspitze abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
• Butter für das Backpapier
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit dem Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, circa 2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen. Für die Streusel die angegebenen Zutaten in einer Schüssel mischen und zu Streuseln verarbeiten, dabei den Teig immer wieder zwischen zwei Händen reiben, bis er die bröselige Konsistenz von Streuseln angenommen hat. Die Streusel zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und den Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform dünn damit auslegen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Belag die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Die Eier trennen. Den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben, der Stärke, Butter, dem Orangensaft und der Orangenschale verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen, die Mirabellenhälften und die Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen circa 60 Minuten backen. Falls nötig mit gebuttertem Backpapier abdecken. Anschließend den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Pro Person: 556 kcal, 14 g Eiweiß, 29 g Fett, 59 g Kohlenhydrate.