Krustenbrot mit Tomaten-Kapernsalat und Basilikum

Ein sommerlicher Genuss: angebratenes Krustenbrot mit Tomaten-Kapernsalat belegt.

Foto: UFOP

• 6 Tomaten
• 3 Schalotten
• 60 g Kapernäpfel
• 6 Stiele Basilikum
• 100 ml kaltgepresstes Rapsöl
• 2 EL heller Balsamicoessig
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 1 EL Pinienkerne
• 4 EL Rapsöl
• 2 Scheiben Krustenbrot

Zubereitung:

Tomaten waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in circa 1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Kapernäpfel abtropfen lassen. 2 Kapernäpfel mit Stiel halbieren und diese für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Stiele entfernen. Kapernäpfel in Scheiben schneiden. Tomaten, Schalotten und Kapernscheiben in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kaltgepresstes Rapsöl, Essig und Basilikum in ein hohes Gefäß geben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Alles fein pürieren und anschließend unter den Salat mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und wieder herausnehmen. In der noch heißen Pfanne Rapsöl erhitzen und das Krustenbrot darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Tomatensalat auf den Brotscheiben verteilen. Mit Pinienkernen und Kapernäpfeln garnieren.