Marmelade von bunten Tomaten

Den Sommer konservieren.

Zutaten:

20 gelbe Cocktail-Tomaten
10 grüne Tomaten
3 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 weiße Gemüse-Zwiebel
500 g Einmachzucker (2:1)
1 rote Chilischote
10 g Fenchelsamen
5 g Senfsaat
6 Nelken
2 Lorbeerblätter
20 g Palmzucker (alternativ Rohrzucker)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Grüne Tomaten, rote und weiße Zwiebeln und Paprika würfeln, gelbe Tomaten zerdrücken und alles zusammen mit den Gewürzen vermischen. Einmachzucker hinzugeben und circa ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Danach fünf Minuten bei mäßiger Hitze sprudelnd kochen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In steril abgekochte Gläser füllen, den Deckel fest verschließen und auf den Kopf stellen. Nach dem Auskühlen wieder umdrehen.