Minutensteaks mit Grünspargel

Ein schmackhaftes Gericht mit gebratenem Rinderfilet, grünem Spargel, Ofen-Tomaten und würziger Mayonnaise.

Foto: UFOP

Zutaten für zwei Portionen:

Mayonnaise:

• 1 Eigelb (L)
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL Estragon-Essig
• 100 ml Rapsöl plus 7 EL Rapsöl zum Braten
• 50 ml Rapsöl (kaltgepresst)
• Salz
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 bis 3 Zweige Estragon (ersatzweise 1 bis 2 Msp. getrockneter Estragon)

Gemüse:

• 500 g Grünspargel
• 150 g Cherry-Tomaten

Fleisch:

• 400 g Rinderfilet am Stück
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Mayonnaise: Eigelb mit Senf, Essig und 1 Prise Salz mit dem Stabmixer in einem schmalen, hohen Gefäß mixen. 100 ml Rapsöl und 50 ml kaltgepresstes Rapsöl in dünnem Strahl untermixen. Die Kräuter fein schneiden und untermixen, die Mayonnaise mit Salz würzen und kaltstellen. Gemüse: Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien, das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Den Spargel salzen und beiseitestellen. Die Tomaten putzen, waschen, auf ein Backblech setzen, mit 2 Esslöffel Rapsöl beträufeln und salzen. Tomaten im Backofen 8 bis 10 Minuten garen, dann herausnehmen. 3 Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, dabei öfter wenden. Vom Herd ziehen. Tomaten aus dem Ofen nehmen. Fleisch: Das zimmerwarme Rinderfilet in circa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl stark erhitzen, die Fleischscheiben in die Pfanne geben, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 1 bis 3 Minuten braten, dann wenden und noch weitere 1 bis 2 Minuten braten. Das Fleisch pfeffern, mit Spargel und Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Mayonnaise beträufeln. Tipp: Alle Zutaten für die Mayonnaise sollten die gleiche Temperatur haben (Kühlschrank- oder Zimmertemperatur), das verhindert ein mögliches Gerinnen.