Pancakes mit Vanilleeis

Kleine Pfannkuchen mit Eis und saisonalen Früchten.

Foto: Wirths

• 200 g doppelgriffiges Weizenmehl („Wiener Griessler“) alternativ Weizenmehl Typ 550
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 0,2 l Buttermilch
• 2 Eigelb
• 8 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Jodsalz
• 8 Kugeln Vanilleeis
• 100 g Himbeeren
• 100 g Heidelbeeren
• 1 Pfirsich
• Puderzucker

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen, unter die Buttermilch rühren. Nach und nach Eigelb, 4 Esslöffel Öl, Zucker und Salz unterrühren. Zehn Minuten ausquellen lassen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, für jeden Pancake einen Löffel Teig nehmen und die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen. Nach und nach alle Pancakes ausbacken. Himbeeren und Heidelbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Den Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Pancakes mit dem Obst und dem Vanilleeis auf Tellern anrichten und ganz leicht mit Staubzucker bestäuben. Pro Person: 622 kcal, 11,6 g Eiweiß, 33 g Fett, 68,7 g Kohlenhydrate.