Pulled Austernpilz-Roll mit Rapsöl-Dijonnaise

In Streifen gezupfte (pulled) Austernpilze mit Würzöl und Zwiebelstreifen mischen und in einer Pfanne goldbraun braten. Soßen auf die Brötchen streichen und mit der Pilzmischung belegen.

Foto: UFOP

Zutaten für vier bis sechs Rolls:

Chutney:

  • 1 Glas Mixed Pickles (circa 180 g EW)
  • 50 g Aprikosenkonfitüre
  • 30 g Dijon Senf
  • 1 TL kaltgepresstes Rapsöl

Optional:

  • 1 TL Senfkaviar
  • 1 bis 2 Zweige Koriandergrün

Dijonnaise:

  • 1 Eigelb (M)
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Weißweinessig
  • Salz
  • 125 bis 150 ml kaltgepresstes Rapsöl
  • 1 Zweig Estragon

Austernpilz-Rolls:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 400 g Austernpilze
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • Salz
  • 4 bis 6 Hot-Dog-Buns
  • 4 bis 6 TL Ketchup
  • 60 bis 80 g Cheddarkäse (geraspelt)

Zubereitung: Chutney:

Mixed Pickles im Sieb abtropfen und fein schneiden oder hacken. Aprikosenkonfitüre mit Senf, kaltgepresstem Rapsöl und optional Senfkaviar verrühren. Mixed Pickles unterrühren. Optional: Koriander waschen, gründlich trocknen, fein schneiden und unterrühren. Dijonnaise: Eigelb mit Senf, Essig und einer Prise Salz mit dem Pürierstab in einem schmalen Becher mixen. Das Rapsöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterheben. Estragon waschen, gründlich trocknen, fein schneiden und unterrühren. Dijonnaise mit Salz würzen und kaltstellen. Austernpilz-Rolls: Knoblauchzehe fein reiben, mit Rapsöl und Paprikapulver verrühren. Austernpilze in Streifen zupfen. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilz- und Zwiebelstreifen zusammen mit dem Würzöl mischen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Mischung darin in zwei Portionen goldbraun braten und anschließend salzen. Den Backofen auf 220 °C schalten. Die Hot-Dog-Buns längs halbieren und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Die Böden mit Ketchup bestreichen, mit etwas Cheddar bestreuen, die Pilze darauf verteilen. Mit übrigem Käse bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 3 bis 4 Minuten wärmen, bis der Käse beginnt zu zerfließen. Die Deckel mit Dijonnaise bestreichen, aufsetzen und sofort servieren. Tipp: Die Zutaten für die Dijonnaise sollten alle Zimmertemperatur haben.

ufop – LW 26/2025