Quarkstollenkonfekt mit Ingwer

Statt Zitronat und Orangeat kann man getrocknete Aprikosen einsetzen.

Foto: LVBM/Landes-vereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

• je 30 g Zitronat und Orangeat
• 50 g Rosinen
• 150 g kandierter Ingwer
• 2 bis 3 EL Rum
• 100 g gehackte Mandeln
• 500 g Mehl (Typ 405)
• 80 ml Milch
• 50 g Honig
• 42 g frische Hefe (1 Würfel)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 125 g weiche Butter
• 200 g Magerquark
• 100 ml flüssige Butter
• 100 g Puderzucker

Zubereitung:

Zitronat, Orangeat, Rosinen und 100 g Ingwer fein hacken. In einer Schüssel mit dem Rum und den gehackten Mandeln mischen und 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die Milch und den Honig in einem Töpfchen erwärmen und die Hefe darin auflösen. In die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem Ei, Eigelb, einer Prise Salz, weicher Butter, Quark und der Früchtemischung zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem circa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 30 Minuten gehen lassen. Im Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Den warmen Stollen mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Den Stollen in Alufolie wickeln und mindestens 1 Woche kühl und trocken lagern. Den restlichen Ingwer in Scheiben schneiden und kleine Sterne ausstechen. Den Stollen in kleine Würfel schneiden und mit den Ingwersternchen verzieren. Zubereitung: 15 Minuten, Garzeit: 20 bis 25 Minuten. Pro Portion: 228 kcal, 5 g Eiweiß. 10 g Fett, 28 g Kohlenhydrate.