Rote-Beete-Hefeteigbrot

Saftiges Brot mit knuspriger Kruste.

Foto: BVEO

• 350 g Vollkornmehl
• 200 g Weizenmehl
• 100 ml Wasser lauwarm
• 14 g Hefe
• 100 g geraspelte Rote Beete
• 250 ml Rote-Beete-Saft
• 14 g Zucker
• 16 g Jodsalz
• 50 g Olivenöl
• 250 g reife Tomaten
• 2 Zweige Basilikum
• Meersalz
• Pfeffer
• 200 g Frischkäse
• 4 EL Schnittlauch
• 2 EL Basilikum
• 1 Spritzer Limettensaft

Zubereitung:

In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, Zucker und Hefe in eine große Schüssel hineingeben. Nach und nach das Wasser zugeben und klumpenfrei die Hefe auflösen. Diesen Vorteig circa 20 Minuten an einem warmen Ort, mit einem Küchentuch abgedeckt, gehen lassen. Im Anschluss die geraspelte Rote Beete, den Rote-Beete-Saft, das Öl und Salz dazugeben. Alles zu einem Teig verrühren und den Teig auf der mit viel Mehl bestreuten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abgedeckt circa 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot bei 210 Grad Umluft für 15 Minuten anbacken, damit das Brot eine schöne Farbe und krosse Konsistenz bekommt. Im Anschluss bei 180 Grad circa 20 bis 25 Minuten fertig backen. Für den Belag Frischkäse mit fein geschnittenem Schnittlauch, Basilikum und Limettensaft mischen und mit Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Tomaten klein schneiden, das Basilikum waschen und zupfen. Einen Schuss Olivenöl zugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den Kräuterfrischkäse auf das frische Brot streichen und die Tomaten oben drauf geben.