Rotkohl-Walnuss-Rollen

Gut gefüllte Reispapier-Wraps.

Foto: California Walnut Commission

Für die Reispapier-Wraps:

• 1 EL geröstete Fenchelsamen
• 2 EL geröstete Koriandersamen
• 100 g grob gehackte und geröstete Walnüsse
• 1 Prise Salz, 8 Stück Reispapier
• 1/4 Gurke (in Scheiben geschnitten)
• 1 kleiner Bund Dill
• 1 kleiner Bund Koriander
• 1 rote Chili (fein geschnitten)
• 1 roter Apfel (geschnitten)
• 180 g Rotkohl (fein geraspelt)
• Für das Dressing:
• 30 ml Rapsöl
• 15 ml Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 EL Naturjoghurt
• gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung:

Koriander- und Fenchelsamen in einen Mörser geben und fein mahlen. Mit den Walnüssen und dem Salz vermischen und zur Seite stellen. Für das Dressing Rapsöl, Apfelessig, Honig und Naturjoghurt miteinander verrühren. Etwas Dill feinhacken und zu dem Dressing geben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen. In einer großen Schüssel mit warmem Wasser die Reispapiertaler für maximal 20 Sekunden einweichen lassen und auf einem feuchten Papiertuch zur Seite legen. Die restlichen Zutaten für die Rollen klein schneiden. Vier Gurkenscheiben in die Mitte des Reispapiers legen, mit Kräutern, Chili, Apfel und Kohl belegen und mit der Walnuss-Gewürzmischung würzen. Die Kanten des Reispapiers über die Füllung falten und dann auf die andere Seite rollen, um die Kanten zu verschließen. Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Reispapierrollen mit dem Dressing servieren und das restliche Walnussgewürz zum Garnieren verwenden. Pro Portion circa 719 kcal, 12,3 g Eiweiß, 52 g Fett, 47 g Kohlenhydrate.