Rübli-Baiser-Torte

Ein Tortenvorschlag zum Mutter- oder Vatertag.

Foto: Butaris

• 250 g Möhren
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Zucker
• 125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Speisestärke
• 2 Eiweiße (Größe M)
• 75 g Puderzucker
• 4 Blatt Gelatine
• 400 g Schmand
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 200 g Schlagsahne
• Butterschmalz für die Form

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und fein reiben. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Butterschmalz schmelzen. Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Möhren unterrühren. Mandeln, Mehl, Zitronenschale, Backpulver und Stärke vermengen. 3 Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee und Mandel-Mehlmischung abwechselnd unterheben. Zum Schluss das Butterschmalz unterheben. Hälfte des Teiges in eine mit Butterschmalz gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) circa 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Form abwaschen, nochmals fetten und den restlichen Teig in die Form füllen. Boden bei gleicher Temperatur circa 15 Minuten backen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Backzeit, 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Boden herausnehmen. Eischnee locker mit einem Esslöffel auf dem Boden verteilen und nochmals bei gleicher Temperatur rund 8 Minuten backen. Boden herausnehmen und auskühlen lassen. Boden vorsichtig aus der Form lösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 3 Esslöffel Zitronensaft, 25 g Puderzucker und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 Esslöffel Schmand verrühren, dann in den übrigen Schmand rühren. Sahne unterheben und circa 10 Minuten kalt stellen. Creme auf den Boden ohne Baiser verteilen. Den Boden mit Baiser auf die Creme setzen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden; Wartezeit: 2 1/4 Stunden. Pro Stück: 6 g Eiweiß, 19 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 300 kcal.