Spiegelei mit Zucchini-Rösti

Damit die Zucchini das Gericht nicht verwässert, wird das geraffelte und mit etwas Salz vermengte Gemüse nach einer halben Stunde ausgedrückt und erst dann weiterverarbeitet.

Foto: Informationsbüro Deutsches Ei

• 4 deutsche Eier,
• 400 g geputzte Zucchini,
• Jodsalz,
• 200 g abgekühlte Pell­kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
• Muskatnuss,
• gemahlener Ros­marin,
• 30 g Butterschmalz zum Braten,
• 40 g weiche Butter,
• 1 TL scharfer Senf,
• 1 EL Schnittlauchröllchen,
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und grob raffeln. In einer Schüssel mit 3 Prisen Salz mischen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen die Butter mit dem Senf und den Schnittlauchröllchen verrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln pellen und fein raffeln. Die Zucchini in ein Sieb schütten und kräftig ausdrücken.

Kartoffeln und Zucchini gut mischen und mit Muskatnuss und Rosmarin herzhaft abschmecken. Aus der Zucchini-Masse mit nassen Händen 8 flache Rösti formen. In einer beschichteten Pfanne zwei Drittel vom Butterschmalz erhitzen und die Rösti von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Im Backofen warm stellen.

Die Frisch-Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze im übrigen Butterschmalz etwa 4 Minuten braten. Mit etwas Salz bestreuen. Die Rösti zu den Spiegeleiern mit jeweils einem Klecks Schnittlauchbutter anrichten.

Nährwerte: pro Portion circa 282 kcal, 23 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß. Informationsbüro Deutsches Ei