Steckrüben mit Haselnusspanade

Steckrüben mit nussiger Panade und einer Petersilien-Mayonnaise.

Foto: BVEO

Für die Steckrübe:

• 1 Steckrübe, Meersalz
• Zucker

Für die Haselnusspanade:

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 50 ml Butterfett

Für die Petersilien-Mayonnaise:

• 2 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 TL Weißer Essig
• 200 ml Distelöl
• Jodsalz
• 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Steckrübe schälen, in Streifen schneiden und mit dem Salz und dem Zucker marinieren. Circa 30 Minuten in Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen. Für die Haselnusspanade die trockengetupften Steckrübenstreifen in Mehl wenden. Ei verquirlen. Die Steckrübenstreifen im verquirlten Ei und zum Schluss in den Haselnüssen wenden. In einem Topf auf höchster Stufe circa 3 Minuten in geschmolzener Butter ausbacken. Für die Petersilienmayonnaise Eigelb mit Senf und Essig verrühren. Salzen. Nun das Öl sehr langsam unter Rühren dazugeben. Nochmals abschmecken. Die gehackte Petersilie zugeben. Die gebackenen Steckrübensticks können nun auf einem Teller angerichtet werden, die Sauce zum Dippen separat reichen.