Suppe, Hähnchenbrust mit Orangensauce und Crêpes

Ein Drei-Gänge-Menü zum Fest.

Foto: www.weihnachtsmenue.de

Für die Kohlrabisuppe:

• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Butter
• 2 Kohlrabis
• 150 g Kartoffeln
• 1,0 l Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Jodsalz
• Petersilie
• Majoran
• Muskat
• 100 ml Sahne

Für die Hähnchenbrust mit Orangensauce:

• 375 g Reis mit Wildreis
• 3 Orangen
• 6 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
• weißer Pfeffer
• Jodsalz
• Mehl
• 3 EL Neuseelandhaus Avocadoöl
• 100 ml Weißwein
• 1 gehäufter EL Zucker
• 6 cl Cognac
• Stärke oder Saucenbinder
• Ingwerpulver

Für die Crêpes mit flambierten Früchten:

• 125 g Mehl
• 3 Eier
• 20 g Butter
• 125 ml Milch
• 20 g Zucker
• Jodsalz
• 2 EL Butter zum Braten
• 3 unbehandelte Orangen
• 125 g Himbeeren
• 5 Stück Würfelzucker
• 60 g Butter
• 5 cl Orangenlikör
• 12 cl Cognac zum Flambieren

Kohlrabisuppe:

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in heißer Butter andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Einige zarte Blätter von dem Kohlrabigrün aufheben. Das Gemüse an die Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Petersilie, Majoran und einem Hauch Muskat abschmecken. Die Suppe in Tassen anrichten, mit einem Klecks Sahne und Kohlrabiblättchen garniert servieren. Pro Person für die Suppe: 122 kcal, 3,2 g Eiweiß, 8,9 g Fett, 7,3 g Kohlenhydrate.

Hähnchenbrust:

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen 2 Orangen schälen und filetieren, dabei die weiße Haut sorgfältig ablösen, die dritte Orange entsaften. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, pfeffern und salzen und leicht in Mehl wenden. Das Avocadoöl (ideal zum Anbraten) in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten, anschließend warm stellen. Den Bratensatz mit Wein lösen, Orangensaft, Zucker und Cognac zugeben und kurz aufkochen. Die Orangensauce etwas mit Stärke oder Saucenbinder binden, die Orangenfilets zugeben und einige Minuten miterwärmen. Mit Pfeffer und Ingwerpulver pikant würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Orangensauce und dem Reis auf Tellern anrichten. Pro Person: 441 kcal, 40,7 g Eiweiß, 4,5 g Fett, 57,9 g Kohlenhydrate.

Crêpes mit flambierten Früchten:

Aus Mehl, Eiern, Butter, Milch, Zucker und Salz einen flüssigen Teig anrühren. Den Crêpe-Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin nach und nach 12 kleine, dünne Crêpes ausbacken. Die Schalen von zwei Orangen mit Würfelzucker abreiben und die Orangen anschließend entsaften. Die dritte Orange in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Würfelzucker mit der abgeriebenen Orangenschale darin auflösen. Den Orangensaft unter Umrühren zugeben und die Sauce mit dem Orangenlikör abschmecken. Die Crêpes zusammenfalten, in die Sauce legen, kurz erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Die Crêpes aus der Sauce nehmen, mit Orangenscheiben und Himbeeren auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Mit dem Cognac flambieren und sofort servieren. Pro Person: 314 kcal, 7,2 g Eiweiß, 17,4 g Fett, 29,9 g Kohlenhydrate.