Wildsalat mit Pfifferlingen

Eine edle Vorspeise oder Beilage

Edler Wildsalat.

Foto: Wirths

Zutaten für vier Personen:
  • 2 Birnen
  • 250 g rote Weintrauben
  • 100 g Pfifferlinge
  • 1 EL Butter
  • 200 g Rehbraten (zum Beispiel aus der Schulter)
  • 250 g Camembert
  • 150 g Schmant
  • 2 EL Preiselbeerkompott
  • 5 EL Orangensaft
  • 4 EL Cognac
  • 1 Msp. Meerrettich
  • frische Petersilie
  • grob gestoßener roter Pfeffer

Zubereitung:

Die Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen. Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und von Kernen befreien. Große Pfifferlinge halbieren und in heißer Butter schwenken. Den Camembert in dicke, den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Birnenspalten belegen. Darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert-Scheiben und Bratenscheiben verteilen. Für die Sauce den Schmant cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazu geben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerrettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und rotem Pfeffer garnieren, dazu die Sauce reichen.Pro Person: 491 kcal, 26,3 g Eiweiß, 30,4 g Fett, 26,8 g Kohlenhydrate.wirths