Mit Geflügelfrikassee gefüllte Riesenchampignons

Ein besonderer Appetithappen.

Foto: Infobüro Deutsches Geflügel

• 3 Hähnchenkeulen (circa 600 g)
• 1 Hähnchenbrust (circa 400 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 EL Butterschmalz
• 50 g Mehl
• 150 ml Weißwein
• 400 ml Geflügelfond (Glas)
• 200 ml Sahne
• 2 Lorbeerblätter
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Tiefkühl-Erbsen
• 12 große Champignons
• 2 kleine Kartoffeln
• 100 ml Geflügelbrühe (Glas)

Zubereitung:

Hähnchenkeulen und -brust von der Haut befreien. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch und Gemüse darin etwa 3 bis 5 Minuten ohne Farbe anbraten. Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne dazu gießen. Lorbeer dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 20 bis 30 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausheben, von Knochen lösen und in Stücke zupfen. Die Sauce 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Erbsen und das Fleisch dazugeben. Champig­nons mit einem Tuch oder Pinsel säubern und den Stiel herausdrehen. Mit dem Geflügelfrikassee füllen. In eine flache Auflaufform setzen, mit Geflügelbrühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Frikassee dachziegelartig mit den Kartoffelscheiben bedecken. Salzen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten knusprig backen. Pro Portion circa 462 kcal, 25 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß.