Ackerbohnen-Petersilien-Falafel mit Tahin-Joghurt

Zu den würzigen Bratlingen wird ein Joghurt-Dip mit Sesampaste und Zitrone angerührt. Dazu schmeckt saisonales Gemüse, wie Gurke, Rauke oder Tomate, und ein Stück Fladenbrot.

Foto: UFOP

Falafel:

• 175 g getrocknete Ackerbohnen
• 30 g krause Petersilie
• 20 g Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Kichererbsen-Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Garam Marsala (alternativ: Baharat-Gewürzmischung)
• Salz
• 1 l Rapsöl zum Ausbacken
• Tahin-Joghurt:
• 200 g Joghurt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Tahin (Sesampaste)

Zusätzlich:

• Gurke
• Tomaten
• rote Zwiebel
• Rauke
• Fladenbrot nach Geschmack

Zubereitung am Vortag:

Die Ackerbohnen am Vortag, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Falafel: Am nächsten Tag die eingeweichten Ackerbohnen (circa 350 g) abschütten und zwischen zwei Küchentüchern trocknen. Die Ackerbohnen portionsweise im Mixer mit Petersilie und Koriander häckseln: 2/3 der Masse feiner häckseln, 1/3 gröber lassen. Knoblauch abziehen, pressen und zu der Masse geben. Kichererbsen-Mehl mit Backpulver und Garam Marsala mischen, alles ebenfalls unter die Masse rühren. Die Masse mit 1/2 Teelöffel Salz würzen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Falafel-Masse sollte jetzt gut formbar sein. Ist sie zu trocken oder zu nass, kann man noch wenig Wasser beziehungsweise etwas Lupinenmehl zufügen. Aus der Masse 16 Bällchen formen und leicht flach drücken. Rapsöl circa 4 cm hoch in einen Topf mit großem Durchmesser geben und erhitzen. Die Falafel portionsweise (!) 2 bis 3 Minuten ausbacken, dann mit einem Löffel wenden und nochmals 2 bis 3 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertige Falafel im Ofen bei 80 Â°C warmhalten. Tahin-Joghurt: Den Joghurt mit Zitronensaft und Tahin glattrühren, mit Salz würzen und mit frisch aufgeschnittenen Zwiebelringen, Gurkenstücken, Tomaten, Rauke und Fladenbrot zu den Falafeln servieren.