Auberginen-Cordon-Bleu mit Feldsalat

Mit einem Auberginen-Cordon-Bleu kann man Familie und Freunde überraschen. Dazu passt immer ein Salat der Saison.

Foto: LVBM

Zutaten für vier Personen:

  • 1 große Aubergine
  • Jodsalz
  • 1/4 Bund Zitronenthymian
  • 50 g Camembert
  • 50 g Edelpilzkäse
  • Pfeffer
  • 40 g gekochter Schinken
  • circa 60 g Mehl
  • 1 Ei
  • circa 60 g Semmelbrösel
  • 3 TL Rotweinessig
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 30 ml Nussöl
  • 150 g Feldsalat
  • 150 g Kirschtomaten
  • 80 g Butter oder Butterschmalz

Zubereitung:

Die Endstücke der Aubergine abschneiden. Aubergine längs in 8 jeweils 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, 20 Minuten ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Zitronenthymian zupfen. Den Käse klein würfeln oder zerbröseln, mit Zitronenthymian mischen und mit wenig Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer würzen. Schinken in fingerbreite Streifen schneiden. Auberginenscheiben pfeffern. 4 Auberginenscheiben mit Schinkenstreifen belegen und mit Käsemasse bestreichen. Restliche Auberginenscheiben auflegen und andrücken. Auberginen in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. Essig mit Johannisbeergelee und Nussöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten vierteln. Butter in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Die Auberginen-Cordon-Bleus darin bei mittlerer Hitze insgesamt 5 bis 6 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat und Kirschtomaten mit der Sauce marinieren und mit Cordon Bleus anrichten. Pro Portion: 522 kcal, 15,9 g Eiweiß, 38,1 g Fett, 29,1 g Kohlenhydrate.

LVBM