Bohneneintopf mit Spinat und Salsiccia

Der köstliche mediterrane Eintopf passt zum Ende des Sommers.

Foto: Butaris

• 500 g getrocknete weiße Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 4 Koblauchzehen
• 4 Salsiccia-Würstchen (à circa 85 g)
• 60 g Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
  
• 200 ml trockener Weißwein
• circa 1,5 l Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 5 Stiele Thymian
• 3 Stiele Salbei
• 2 Stiele Rosmarin
• 200 g grüne Bohnen
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 125 g Baby-Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Chiliflocken
• 8 Scheiben Baguettebrot
• Küchengarn

Zubereitung:

Am Vortag weiße Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen und zugedeckt kalt stellen. Am Folgetag Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Salsiccia leicht diagonal in Scheiben schneiden. Bohnen auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 40 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Salsiccia darin circa 4 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Bräter zurück auf den Herd stellen. Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin circa 2 Minuten andünsten. Bohnen zufügen, weitere circa 3 Minuten dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und erhitzen. Lorbeer und Wacholder zufügen und zugedeckt circa 1 Stunde garen. Eventuell zwischendurch noch etwas Brühe zugießen. In der Zwischenzeit Kräuter waschen und trocken schütteln. Zwei Thymianstiele in kleine Stücke zupfen. Die übrigen Kräuter mit etwas Küchengarn zu einem Sträußchen binden. Grüne Bohnen putzen, waschen und quer halbieren. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Circa 15 Minuten vor Ende der Garzeit grüne Bohnen, Kräutersträußchen und Tomaten zugeben. Circa 5 Minuten vor Ende der Garzeit gebratene Salsiccia zu den weißen Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken. Restliches Butterschmalz schmelzen und in einer Schüssel mit restlichem Knoblauch verrühren. Baguettescheiben beidseitig mit dieser Mischung einstreichen. Unter dem heißen Backofengrill (circa 260 ° C) von beiden Seiten goldbraun rösten. Kräutersträußchen, Lorbeer und Wacholder aus dem Eintopf entfernen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit übrigem Thymian garnieren. Knoblauchbaguette dazureichen. Nährwerte pro Portion: 47 g Eiweiß, 47 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 930 kcal.