Brettanomyces – das Spiel mit dem Feuer

Pro & Contra zur Brett-Note eines Weines

Bei der Weinproduktion sind die Geschmacksbestandteile, die durch die Brettanomyces-Hefen entstehen meist unerwünscht und werden als Weinfehler (Brett-Fehlton) bezeichnet. Auslöser ist der Hefepilz Brettanomyces bruxellensis, der zu einer weiteren weinuntypischen animalischen Alterungsnote führen kann. Inzwischen gibt es auch in Deutschland Weinkunden, welche der Brettanote auch etwas positives abgewinnen können. Rudolf Litty, Freimersheim, hat Pro & Contra zu diesem Weingeschmack befragt, wobei es die absolut eine Seite nicht gibt. Wichtig ist eine gewisse Harmonie und der individuelle Einsatz bei der Weinbereitung unter Beachtung der jeweiligen Rebsorte.