Bulgursalat mit Fenchel und Granatapfel

Der Salat schmeckt mit gebratenem Tofu sehr gut. Für Fleischesser gibt es zum Beispiel eine Frikadelle.

Foto: Dr. Oetker Versuchsküche

Zutaten für sechs bis acht Portionen:

  • 2 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
  • 250 g Bulgur (Weizengrütze, grob geschrotet)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Fenchel
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz
  • 3 EL ganze Mandeln mit Schale
  • 3 EL Basilikumblätter
  • 5 EL Granatapfelkerne

Soße:

  • 1 Becher Dr. Oetker Creme Vega (150 g)
  • 3 EL Grenadine­sirup
  • 2 EL Wasser
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 P. geriebene Zitronenschale (zum Beispiel Finesse)
  • 1 Msp. Chiliflocken
  • etwa 5 EL Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen. Bulgur hinzufügen und etwa 1 Minute anrösten. Brühe hinzugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen; für die Quellzeit die Packungsanleitung beachten. Bulgur abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C. Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Mit Ahornsirup und etwas Salz vermengen und auf das Backblech geben. Das Gemüse in den Backofen schieben und bissfest garen. Dann abkühlen lassen. Einschub: Mitte, Garzeit: 15 bis 20 Minuten. Mandeln grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Basilikumblätter grob zerkleinern. Soße: Creme Vega, Grenadinesirup, Wasser, Salz, Pfeffer, Finesse und Chiliflocken verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und abschmecken. Bulgur mit Fenchel, Basilikum, Mandeln und den Granatapfelkernen vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren. Tipps: Zu dem Bulgursalat können Sie gebratenen Tofu servieren. Für Fleischesser bietet es sich an, zu dem Salat ein kurzgebratenes Fleischstück, eine Bratwurst oder eine Frikadelle zuzubereiten.

dr. oetker versuchsküche/LW – LW 39/2019