Damwildbraten

Das Fleisch vom Damwild ist meist noch etwas zarter als das vom Rotwild. Rezepttipp: Zum Braten eine klassische Sauce zubereiten oder gebräunte Butter über die Kartoffelknödel geben.

Foto: Bönsch

• 500 bis 800 g Damwildbraten aus der Keule
• Jodsalz
• Pfeffer
• verschiedene Kräuter
• Öl zum Anbraten

Als Beilage:

Rotkohl und Knödel

Zubereitung:

Den Damwildbraten mit Salz, Pfeffer und den verschiedenen Kräutern einreiben. Öl in der Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten kurz scharf anbraten. Den Backofen auf 180 Â°C Umluft vorheizen und den Braten für circa 45 Minuten fertiggaren. Die Kerntemperatur sollte circa 55 Â°C haben. So gegart ist der Braten in der Mitte zart Rosa. Dazu passen Rotkohl und Knödel.