Eier in Kräutersauce

Roter Reis, grüne Kräutersauce und ein aufgeschnittenes Ei sind ein echter Hingucker – und sehr schmackhaft.

Foto: UFOP

Zutaten für vier Portionen:

Für den Reis:

  • 180 g roter Camargue-Reis
  • Salz
  • 80 g Haselnussblättchen
  • 1 EL Rapsöl (kaltgepresst)
  • Für die Eier in Kräutersauce:
  • 8 Eier (M)
  • Weißwein- oder Kräuteressig
  • 2 Schalotten
  • 4 EL Rapsöl
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 150 ml Schlagsahne
  • 15 g Mehl (Type 405)
  • 1 Bund krause Petersilie
  • 100 g Rauke

Zubereitung:

Reis: Carmargue-Reis mit 500 ml Salzwasser bedeckt, im verschlossenen Topf, bei milder Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und salzen. 1 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl sowie die Haselnussblättchen unter den Reis rühren und alles mit Salz abschmecken. Eier: Eier anstechen und in einem Topf mit kochendem Wasser und einem Spritzer Essig 9 Minuten kochen. Schalotten schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Rapsöl glasig dünsten. Weißwein hinzugeben und im geöffnetem Topf 2 Minuten kochen lassen. Brühe sowie Sahne hinzugeben und alles aufkochen lassen. Mehl mit 2 Esslöffel Rapsöl verrühren, mit einem Schneebesen unterrühren und die Sauce aufkochen lassen. Petersilie und Rauke waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Petersilie und Rauke zur Sauce geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken. Eier kurz kalt abschrecken, pellen und mit der Sauce zum Reis servieren.

ufop – LW 38/2020