Fenchelsalat mit Eiern

Übrig gebliebene Ostereier lassen sich gut für diesen Frühlingssalat verwenden.

Foto: Wirths

• 2 Fenchelknollen
• 1 Möhre
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 Stängel Staudensellerie
• 4 hart gekochte Eier
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• weißer Pfeffer
• Jodsalz
• Petersilie
• Fenchelgrün
• Selleriegrün oder Koriander
• 3 EL Weinessig
• 1 EL Honig
• 5 EL Rapsöl

Zubereitung:

 Das Gemüse putzen und waschen. Fenchelknollen achteln. Möhre mit einem Sparschäler in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Staudensellerie in Scheibchen, die Eier in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen und den Fenchel darin leicht anbraten, pfeffern und mit Balsamico-Essig löschen. Den Fenchel mit dem restlichen Gemüse, den Tomaten und den Eiern auf Tellern anrichten. Die Kräuter abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer, Honig und den Kräutern verrühren, das Öl darunter schlagen und die Sauce über den Salat geben. Pro Person: 290 kcal, 9,6 g Eiweiß, 23,8 g Fett, 8,3 g Kohlenhydrate. Tipp: Für dieses Rezept können sehr gut übrig gebliebene Ostereier verwendet werden. Die in gutem Pflanzenöl enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wirken sich übrigens positiv auf einen zu hohen Cholesterinspiegel aus.